Der Ortenaukreis?

Badisches Schneckens?pple

Zutaten füs;r 4 Personen: 32 Weinbergschnecken, notfalls aus der Dose 2 EL Butter 3 EL Mehl 3/8 l Fleischbr?he 3/8 l trockenen Wei?wein Muskatnuss 1 TL Zitronensaft 2 EL saure Sahne 1 Eigelb

Zubereitung: Schnecken saubern bzw. abtropfen lassen. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstauben und unter Rüs;hren bei schwacher bis mittlerer Hitze hellgelb anr?sten. Nach und nach Fleischbruehe zugeben und Hitze hochdrehen und das ganze wenige Minuten kös;cheln lassen. Wei?wein hinzugiessen und mit Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken. Saure Sahne mit Eigelb verr?hren. Drei bis vier E?l?ffel von der Suppe indas Eigelb-Sahne-Gemisch geben. Hitze abschalten (beim E-Herd sicherheitshalber den Topf runter vom Herd) und das mit der Suppe vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf gie?en. Die Suppe mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen. Schnecken in d?nne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erw?rmen, aber keinesfalls kochen lassen. Hinweis: bitte keine Weinbergschnecken selbst sammeln. Heute werden Weinbergschnecken in Farmen gez?chtet. Wenn Sie Dosenschnecken kaufen, achten Sie darauf, dass es Weinbergschnecken sind und nicht die billigeren, und weitaus weniger schmackhaften Achatschnecken.